Les animaux sont impliqués dans la vie religieuse de la plupart des populations du passé. En témoignent les ossements retrouvés lors de la fouille des nécropoles et des sanctuaires, mais également de certains habitats, voire d'autres contextes moins caractéristiques. Ce manuel a pour objet de décrire les principales méthodes employées sur le terrain et au laboratoire pour restituer les pratiques dont ces restes sont les ultimes témoignages. La première partie est consacrée aux rites funéraires, la seconde aux sacrifices dans les sanctuaires. Il repose sur des cas concrets choisis essentiellement en Gaule, mais également dans d'autres pays européens à l'Age du Fer et au début de la période romaine.