C'est Isidore de Séville et Végèce qui nous donnent le nom gaulois de la gouge : *gulbia/*gulba. Mais la comparaison avec les langues celtiques insulaires, montre qu'une racine *gulbo- désignant le bec des oiseaux était à l'origine du nom de la gouge. La forme du tranchant de cet outil ayant été assimilée à un bec d'oiseau.