L'Économie rurale (ou De l'agriculture) (De re rustica libri III) -Traité d'agriculture en trois volumes, il s'agit de la seule oeuvre de Varron à nous être parvenue intégralement. L'ouvrage est rédigé vers 37 av. J.-C., à la demande de son épouse Fundania, propriétaire d'une exploitation agricole. Varron le lui dédie explicitement(1) afin de lui fournir un manuel pratique de gestion rurale. L'auteur ne révolutionne pas totalement l'agronomie latine comparé à ses prédécesseurs, mais il introduit des évolutions notables, surtout concernant l'organisation rationnelle des domaines agricoles et la gestion servile.

(1) Varron écrit dans la préface : "Fundania, tu me rogasti ut tibi de re rustica scriberem..." ("Fundania, tu m'as demandé que je t'écrive sur l'agriculture...") Les titres des trois livres sont : : Livre I : De agricultura (De l'agriculture) Livre II : De pecuaria (De l'élevage) Livre III : De villaticis pastionibus (De l'élevage domestique)